Pastrami

El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salazón en salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el siguiente: se desangra (usualmente por medio de prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden algunos condimentos, tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; se ahúma y se cuece al vapor.^[2]​

En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Por otra parte, excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para obtener el corned beef.

Normalmente, este alimento se prepara con carnes rojas, fundamentalmente de falda de vacuno en América, adecuadas a las normas kósher. Por ello, en Medio Oriente, también hay preparados de pastrami con carne de gallina y ya, a comienzos del siglo XXI, podía verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).^[1]​^[3]​

1. ↑ ^{a b} Anna Tomàs (17 de octubre de 2013). «Pastrami, un delicioso fiambre de película». Gastronosfera. Tendencias. Consultado el 7 de abril de 2022. 
2. ↑ Héctor Hernández (17 de marzo de 2021). «El pastrami: qué es, cuál es su origen y cómo se elabora». Bon Viveur. Gastroteca. Consultado el 7 de abril de 2022. 
3. ↑ IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina) (ed.). «Del charqui al pastrón - El otro lado de la carne: fiambres y otros derivados cárnicos. Los fiambres de carne de vaca.». Carne Argentina. Noticias. Consultado el 7 de abril de 2022.